话说火锅

地域差别永远是制约中国发展的一大痛，饮食习惯也是很受地域性的影响，所以外国人总是迷惑究竟什么是正宗的中国菜。我很庆幸有机会跑遍大半个中国，每个地方都可以小住一阵子，体会了为什么那个地方的人会对地域性的食物特别喜欢。建议大家可以去看看舌尖上的中国。让我觉得对吃的特别着迷。

吃喝嫖赌抽，男人总要占一两个。年轻的时候觉得吃，就是为了吃饱，不能算是一种享受吧。特别是北方人，我觉得对吃的不是很讲究，我就是一个北方人。北方的冬天特别的冷，早些时候吃的东西也特别的有限，基本上就是，白菜，土豆，豆腐，萝卜。冬天来临之前，需要大批量的存储，很可惜，没有照片保留。那个时候没有人会浪费胶卷去拍那些。家里有菜窖的，可以存一些在里面。没有的话，土豆萝卜基本上都会埋在土里，大白菜会作成酸菜（美味的酸菜），那可是冬天的一道美食。可以和排骨，或者是五花肉一起炖煮。当然，这也是北方的火锅不可缺少的一道美食。

关于火锅的起源的说法有很多，不过我坚信吉林乌拉是发源地说法。话说，清朝人（满人）打仗的时候，行军带锅灶很不方便，所以他们就用高高的帽子倒反过来，呈上水，然后把打猎来的肉和菜放在一起炖煮。后来，满人进关，八旗特别怀念那个口味发明了火锅。北方的火锅，基本上是炭火加热白水，里面会加入很少的干货海产品，比如说，干的虾米，海菜，海虹。尽量的少加入这些东西的目的，就是为了尽量让吃火锅的人可以清晰的品味肉的鲜美，主要的肉是羊肉，牛肉。然后当你觉得少少油腻的时候，可以加入酸菜。瞬间，化解所有的油腻，汤头也变得无比的鲜美。这就是北方的火锅的魅力。这些吃法在北京得到了升华，著名的东来顺刷羊肉。吃法都是差不多，但是调料丰富的很。芝麻酱，韭菜花，豆腐乳。中心思想就是为了吃出羊肉的甜美。所以，羊肉切片要薄，不能涮太久，入口羊肉的甜美的瞬间释放。

我觉的传统的主流火锅就是四川和北方，其他的地方的火锅，花头太多，没有自己的中心思想。四川的火锅，所有不同的是，汤底基本上都是辣油的，传统的蘸料也是麻油加上盐巴和醋。会吃的重庆人好像都是用这样的占料。我是北方人，但是我喜欢重庆的火锅。感觉吃了让你很爽，不停的想吃。想吃最好吃的，好象还是街边的串串。经济实惠。但是我可以很明确的告诉你，这个油是循环使用的。你要有十足的勇气去享受这份美味。如果你要坐在餐馆里吃，享受空调的，可以去什么老火锅，奇火锅，刘一手，德庄。输入法里面一下子就可以打出来。:-)